Torre di miglio patate lamelle di tartufo nero e cachi, con uovo BIO poché alle erbe
4 uova intere
sale, pepe, olio extra vergine di oliva e timo
pellicola trasparente alimentare
L’esecuzione potrà sembrare difficile, ma non lo è…provate !
Si stende la pellicola nel piano di lavoro, facendo un unico velo di circa 30cm mettiamo poi una ciotolina sotto al piano che ci servirà d’appoggio per il lavoro, mettiamo dentro; l’uovo sgusciato, l’olio extravergine di oliva BIO “Le Due Torri” sale, pepe e timo…e poi leghiamo la pellicola lasciando l’uovo chiuso ben chiuso a formare una palla.
Lasciamo da parte l’uovo che servirà alla fine, ricordando che lo metteremo a bollire per 5 minuti precisi
Per la Torre di Miglio
300 g di patata gialla bollita e raffreddata
150g di miglio BIO “Le Due Torri”
100 g di Parmigiano reggiano D.O.P grattugiato
1 pezzo di tartufo nero
1 caco
sale e pepe
Olio Extra Vergine di Oliva BIO “Le Due Torri”
Con la patata schiacciata, il miglio che abbiamo bollito e ben strizzato ed il parmigiano, creiamo un impasto omogeneo amalgamandolo con un po’ di olio, sale e pepe.
Facciamo 4 stampini a forma di torri di circa 140 g ciascuna mettiamo in forno per 8/10 minuti.
Impattiamo mettendo delle fettine sottilissime di cachi sul fondo del piatto poi a forma di torre, quindi le fettine di tartufo ed alla fine l’uovo che toglieremo dalla pellicola e 3 gocce d’olio.
Un fantastico antipasto di stagione da lasciare a bocca aperta !
Buon Appetito !!!